Chaque année, entre avril et mai, la récolte des roses est un moment d’intense activité sur le plateau de Sayq. Les villages de Al Ayn, Al Aqur et Al Qasha offrent l’occasion d’observer la fabrication millénaire de la précieuse “attar“ ou eau de rose.
Les pétales recueillis dans un pot en argile empli d’eau sont mis à chauffer dans un four en brique, formant peu à peu une vapeur odorante soigneusement récupérée, puis filtrée et refroidie. Ici, le produit reste quelques jours, afin qu’il puisse développer tout son arôme. L’eau de rose est ensuite mise en petites bouteilles et attend d’être vendue sur les marchés de tout le pays.
En plus des merveilleux parfums que l’eau de rose porte, elle sert aussi comme épice merveilleuse pour affiner les plats. En Oman, surtout les desserts sont souvent raffinés avec un peu d’eau de rose.
